Pues pues depende de la zona creo, hay lugares donde así se aplica, se acostumbra a dar propina mayormente, y hay otros lugares pues donde no existe esa costumbre.
Depende a dónde vas.
Tal vez es bueno preguntar antes de ir a un sitio... Yo por ejemplo pregunto antes de entrar a un lugar si pueden darme lo que yo quiero, por qué no me gusta exactamente su menú, y en el caso de las propinas también sería bueno preguntar cómo funciona.
Y de preferencia ir a lugares ya conocidos donde no te obligan a pagarlo.
Yo opino que debe ser libre... libre como el viento...