¿Cuál es el más difícil?
De los que pusiste, Mandarín, luego Japonés. En seguida el Cantonés (tambien de China) y el Tailandés (que se escribe de la #$%&*) porque esos lenguajes tienen una diferente estructura y se escriben muy diferente. El Arabe y Hebreo tampoco los veo facil, Seguidos por el Aleman y el Griego.
¿Cuál es el más fácil?
Italiano, es un tanto similar al español. Seguido por el Francés.
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Pero ... a qui la pregunta seria cual es el que te conviene mas aprender, ya sea por negocio, estudios o porque pienses emigrar.